چگونه چیپس را تازه و ترد نگه داریم؟ - مجله ایرکا

چرا چیپس بعد از باز شدن نرم می گردد؟

چیپس یه ماده غذایی سرخ شده ست که به خاطر رطوبت خیلی کم و ساختار خشکش، ترده. ولی به محض اینکه بسته رو باز می کنید، هوای محیط وارد بسته می شه و رطوبت موجود در هوا، حتی اگه اصلاً حسش نکنید، آغاز به نفوذ توی لایه های چیپس می کنه.

نقش رطوبت هوا

نشاسته ای که در بافت چیپس وجود داره، مثل یه اسفنجه و رطوبت هوا رو به خودش جذب می کنه. همون طور که رطوبت جذب می شه، ساختار خشک و ترد چیپس از بین می ره و بافتش نرم، چرمی و حتی کم طعم می شه. هر چقدر هوای محیط مرطوب تر باشه، مثل روزهای بارونی یا آشپزخونه هایی که موقع پخت وپز، پر از بخاره، این اتفاق سریع تر رخ می ده و چیپس تون زودتر له و بی مزه می شه.

بیات شدن

علاوه بر رطوبت، اکسیژن هم نقش مهمی در بیات شدن چیپس داره. وقتی هوا داخل بسته می مونه، چربی و روغن چیپس با اکسیژن واکنش می ده و طعمش تلخ و تند می شه. به همین علت، روش های اصولی نگهداری چیپس همواره روی دو فاکتور اصلی تمرکز دارن؛ جلوگیری از ورود رطوبت و خارج کردن هوای اضافه از بسته.

در صورت تمایل انواع چیپس رو به روش حضوری از فروشگاه های می تونید بخرید.

چگونه چیپس بازشده را تازه و ترد نگه داریم؟

برای اینکه بتونید بافت ترد و طعم عالی چیپس تون رو حفظ کنید، چند روش ساده اما فوق العاده موثر وجود داره که می تونید توی خونه انجام بدید:

1- استفاده از ظروف درب دار و هوابند

برترین و مطمئن ترین روش برای نگهداری چیپس، منتقل کردن اون از بسته اصلی به یه ظرف شیشه ای یا پلاستیکی با دربِ کاملاً کیپ هست. این ظروف اجازه نمی دن رطوبت یا هوای تازه وارد محیط چیپس بشه و اون رو برای چندین روز، ترد و تازه نگه می دارن.

انواع ظروف پلاستیکی مخصوص بسته بندی رو به روش حضوری از فروشگاه های می تونید تهیه کنید.

2- روش تا زدن کلاسیک

اگه می خواید چیپس رو داخل همون بسته اصلی نگه دارید، اول هوای اضافه داخل بسته رو تا جایی که می تونید با فشارِ ملایم دست، خالی کنید. بعد لبه های بازِ بسته رو چند بار به سمت پایین تا بزنید و با یه کلیپس مخصوصِ بسته مواد غذایی یا حتی یه گیره کاغذ محکم ببندید.

3- دوری از محیط های مرطوب

محل نگهداری هم خیلی مهمه. هیچ وقت ظرف یا بسته چیپس رو کنار سینک ظرفشویی یا نزدیک اجاق گاز نذارید، چون بخار هوایی که به خاطر شست وشو یا آشپزی در محیط پخش می شه، تردی چیپس رو از بین می بره! همواره اون رو در کابینتی خشک، خنک و دور از نور مستقیم خورشید قرار بدید.

4- استفاده از بسته بندی های سیلیکونی

اگه خیلی به ترد موندن چیپس اهمیت می دید، استفاده از کیسه های زیپ کیپ هم گزینه خوبیه. فقط یادتون باشه قبل از بستنِ زیپ، با دقت هوای داخل کیسه رو تا حد ممکن خارج کنید.

پاکت های فریزری زیپ کیپ رو به صورت خرید حضوری از فروشگاه های می تونید بخرید.

برترین ظرف برای نگهداری چیپس چیست؟

وقتی می خواید چیپس تون رو برای مدت طولانی تر از چند ساعت نگه دارید، دیگه بسته اصلیِ کارخونه، بعد از باز شدن محافظ خوبی نیست. برای اینکه تردی چیپس رو حفظ کنید، ظرفی رو انتخاب کنید که این سه ویژگی رو داشته باشه:

1- ظروف شیشه ای با درب واشردار

این ظرف ها، بدون شک برترین گزینه هستن. شیشه هیچ واکنشی با مواد غذایی نمی ده و درب هایی که واشر پلاستیکی یا سیلیکونی دارن، کاملاً راه نفوذ هوا و رطوبت رو می بندن. وقتی چیپس رو توی این ظروف می ریزید، حسابی ترد می مونه.

2- ظروف پلاستیکی فودگرید (Food-Grade) با درب محکم

اگر به ظروف شیشه ای دسترسی ندارید، از ظروف پلاستیکی باکیفیت بهره ببرید. فقط دقت کنید که حتما در شون محکم باشه تا هوا واردش نشه. ظروفی که درب شون بدون چفت شدن روی ظرف قرار می گیره، برای نگهداری طولانی مدت چیپس اصلاً مناسب نیستن.

3- کیسه های زیپ کیپ ضخیم

شاید به نظر ساده بیاد، ولی کیسه های زیپ کیپِ ضخیم، اگر درست استفاده بشن، برای نگهداری چیپس عالی هستن. ترفندش اینه که بعد از ریختن چیپس، قبل از بستنِ کاملِ زیپ، مثل وکیوم کردن با دست تون هوای داخل کیسه رو تا جای ممکن خارج کنید. در این صورت کمترین میزان اکسیژن و رطوبت در تماس با چیپس باقی می مونه.

نکته خیلی مهم در نگهداری چیپس

هرگز سراغ ظروف فلزی بدون دربِ واشردار نرید، چون چیپسِ چرب ممکنه با فلز واکنش بده و طعم فلزی بگیره. بعلاوه، یادتون باشه که میزان ظرف رو متناسب با میزان چیپس انتخاب کنید. اگه یه مشت چیپس رو توی یه ظرف خیلی بزرگ بریزید، هوای زیادی توی ظرف باقی می مونه و این هوای اضافه باعث می شه چیپس تون زودتر نرم بشه.

| انواع طعم، بافت، ترکیبات و روش پخت

چگونه هوای داخل بسته چیپس را خارج کنیم؟

اگه نمی خواید چیپس رو به ظرف دیگه منتقل کنید و می خواید توی همون بسته اصلی نگهش دارید، این ترفندها بهتون یاری می کنه هوای اضافه بسته رو مثل یک حرفه ای خارج کنید:

1- روش فشار دستی

این ساده ترین روشه. وقتی بسته رو باز کردید و فقط بخشی از اون رو خوردید، قبل از اینکه لبه ها رو تا بزنید، بسته رو با دستتون از پایین به سمت بالا فشار بدید. این کار باعث می شه هوای محبوس شده بین لایه ها و در فضای خالی بسته، به سمت دهانه باز راهنمایی و خارج بشه. بعد از اینکه حس کردید بسته، تخت و کم حجم شده، لبه ها رو محکم تا بزنید.

2- استفاده از تکنیک وکیوم دستی با زیپ کیپ

اگر از کیسه های زیپ کیپ استفاده می کنید، یک ترفند خیلی جالب وجود داره، وقتی زیپ رو تقریباً می بندید و فقط یک گوشه خیلی کوچیک باز می مونه، با یک نی اون گوشه رو بگیرید و کمی از هوای داخل رو با مکیدن خارج کنید، مثل وقتی که می خواید نوشیدنی بنوشید. بعد بلافاصله قبل از اینکه نی از دهانتون جدا بشه، زیپ رو کامل ببندید. این کار باعث می شه بسته تقریباً مثل محصولات صنعتی وکیوم بشه!

3- استفاده از روش فشار با یک شیء تخت

اگر بسته شما خیلی پر از هواست و با دست به راحتی خالی نمی شه، می تونید از یک تخته برش یا یک ظرف تخت و صاف بهره ببرید. بسته رو زیر اون شیء بذارید و با فشار ملایم، هوا رو به سمت بالا راهنمایی کنید تا بسته کاملاً تخت بشه.

4- استفاده از دستگاه وکیوم خانگی

اگر اهل آشپزی هستید و دستگاه وکیوم مواد غذایی توی خونه دارید، این برترین راه برای نگهداری طولانی مدت هست. کافیه چیپس رو داخل کیسه های مخصوص وکیوم بریزید و دستگاه رو روشن کنید. این کار باعث می شه هیچ اکسیژنی برای اکسید شدن روغن و نرم شدن چیپس باقی نمونه.

یک نکته طلایی

همواره یادتون باشه که بعد از خارج کردن هوا، حتماً از یک کلیپس محکم یا گیره مخصوص بهره ببرید. چون اگه لبه بسته حتی یک ذره باز بمونه، تمام زحمات شما برای خارج کردن هوا بی نتیجه می شه و رطوبت وارد بسته می شه!

آیا می توان چیپس را در یخچال نگهداری کرد؟

خیلی ها فکر می کنن یخچال برترین جا برای تازه موندن همه مواد غذاییه، اما در خصوص چیپس، پاسخ کوتاه اینه که یخچال به هیچ وجه جای مناسبی برای نگهداری چیپس نیست.

چرا نباید چیپس را در یخچال گذاشت؟

1- از بین رفتن تردی چیپس

در یخچال، محیط مرطوب جریان داره. چیپس هم دقیقاً مثل یک اسفنج عمل می کنه، یعنی به محض اینکه در معرض رطوبت قرار بگیره، اون رو به خودش جذب می کنه. در نتیجه چیپسی که تا چند دقیقه پیش ترد و کرانچی بود، توی یخچال خیلی سریع حالت لاستیکی و نرم پیدا می کنه.

2- تغییر در ساختار نشاسته

دمای پایین یخچال می تونه باعث تغییر در ساختار مولکولی نشاسته موجود در چیپس بشه و بافتِ ترد و شکننده اون رو به کلی از بین ببره. حتی اگر چیپس رو از یخچال خارج و سعی کنید دوباره تردش کنید، اون طعم و بافت اولیه ش برنمی گرده.

3- جذب بوهای اطراف

به خاطر چربی موجود در سطح، چیپس ها به سرعت بو رو به خودشون می گیرن، یعنی اگر اون رو توی یخچال کنار خیار، پنیر یا غذاهای دیگه بذارید، در عرض چند ساعت تمام بوهای اون محیط رو به خودش جذب می کنه و طعم اصلی اش کاملاً خراب می شه.

چیپس بازشده تا چه مدت قابل نگهداری است؟

به طور کلی، وقتی یک بسته چیپس باز می شه، اگر در اولین فرصت، اون رو مصرف نکنید، احتمال نرم شدن چیپس بیشتر می شه:

1- برترین حالت؛ 2 تا 3 روز

اگر بسته رو به درستی با یک کلیپس محکم یا در یک ظرف هوابند بسته باشید، چیپس تا حدود 2 تا 3 روز کیفیت، تردی و طعم اصلی خودش رو حفظ می کنه. در این بازه، شما کمترین تغییر رو در بافت اون حس می کنید.

2- حداکثر زمان؛ 1 هفته

اگر خیلی مراقب باشید و شرایط نگهداری چیپس عالی باشه، ممکنه تا یک هفته هم بتونید چیپس رو نگه دارید. اما باید بدونید که از روز چهارم به بعد، احتمال اینکه کمی از اون حالت کرانچی اولیه کم بشه، خیلی بالا می ره و احتمال اکسید شدن روغن که باعث طعم کهنگی چیپس می شه، بیشتره.

3- بیش از یک هفته

بعد از یک هفته، حتی اگر بسته خیلی خوب بسته شده باشه، احتمالاً با یک محصول روبرو هستید که یا خیلی نرم شده یا طعم روغن اون تغییر نموده و کمی گندیده یا کهنه به نظر می رسه.

چگونه چیپس نرم شده را دوباره ترد کنیم؟

با چند ترفند ساده آشپزخانه ای می تونید چیپس های نرم شده رو دوباره ترد کنید. برترین روش ها برای برگرداندن تردی چیپس نرم شده در خانه، شامل موارد زیر می شه:

1- استفاده از فر

برترین و مطمئن ترین راه، استفاده از فر هست:

• فر رو از قبل با دمای 150 تا 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.
• چیپس ها رو به صورت تک لایه روی سینی فر بچینید و حواستون باشه زیاد روی هم نذارید.
• چیپس ها رو فقط 3 تا 5 دقیقه داخل فر بذارید. بیشتر از این زمان نباشه چون می سوزه!
• بعد از خارج کردن از فر، بذارید یک دقیقه خنک بشه. همین مدت کوتاه، رطوبت اضافه رو تبخیر می کنه و بافت ترد رو به چیپس برمی گردونه.

2- استفاده از مایکروویو

اگر عجله دارید، مایکروویو بهتره، اما با یک نکته کلیدی وجود داره:

• چیپس ها رو روی یک دستمال کاغذی بچینید، دستمال رطوبت اضافه رو جذب می کنه.
• مایکروویو رو روی توان میانه بذارید و هر بار فقط 15 تا 30 ثانیه گرم کنید و چک کنید. اگه زیاد بذارید، چیپس حالت لاستیکی پیدا می کنه یا می سوزه.
• بین هر بار گرم کردن، بذارید چیپس ها چند ثانیه خنک بشن و دوباره تست کنید.

3- ترد کردن چیپس در تابه

در تابه ای که کمی روغن کفش هست یا اصلاً بدون روغن، روی حرارت خیلی ملایم، چیپس ها رو چند دقیقه تفت ملایم بدید تا وقتی که دوباره ترد شن. این روش برای حجم های کم عالیه.

4- روش سرخ کردن دوباره در روغن داغ

فرمولی که باعث می شه حدود 90 درصد بافت اولیه چیپس برگرده، اینه که چیپس رو برای حدود 30 تا 60 ثانیه در روغن با دمای حدود 180 درجه سرخ کنید. این روش برای مقادیر کم خیلی عالیه و دقیقاً شبیه چیپس تازه می شه، اما به خاطر کالری بیشتر، بهتره گه گاهی استفاده بشه.

نشانه های خراب شدن چیپس چیست؟

به خاطر روغن بالایی که چیپس داره، بعد از باز شدن خیلی سریع تر از چیزی که فکر می کنید کیفیتش رو از دست می ده. مهم ترین نکته اینه که نرم شدن با خراب شدن فرق داره و خیلی ها این دو تا رو با هم اشتباه می گیرن. ابتدا نشانه های اصلی خراب شدن چیپس رو آنالیز می کنیم:

1- تغییر بو

اولین و قابل اعتمادترین نشانه خرابی چیپس، بوی اونه. اگه بعد از باز کردن بسته، بویی غیر از بوی معمول چیپس و روغن تازه به مشامتون رسید، باید حواستون رو جمع کنید:

2- بوی کهنگی یا ماندگی

• بوی روغن گندیده یا سوخته
• در محیط های مرطوب ممکنه بوی ترش و نامطبوعی بگیره که نشونه آغاز فساده.
• اگر هر کدوم از این بوها رو حس کردید، یعنی روغن چیپس دچار اکسیداسیون شده و وقت دور ریختن اونه.

3- تغییر طعم

برخی وقت ها بوی چندان بدی حس نمی کنید، ولی موقع خوردن این حالت ها رو تجربه می کنید:

• تلخی غیرعادی که ته گلوتون می مونه.
• مزه صابونی یا فلزی که نشونه تعیین فاسد شدن روغنه.
• مزه کهنگی که هیچ ربطی به نمک یا طعم خود چیپس نداره.

4- تغییر رنگ

چیپس سالم باید رنگ یکنواخت و طبیعی داشته باشه. این تغییرات رو جدی بگیرید:

• لکه های قهوهای تیره یا سیاه روی سطح چیپس.
• زرد شدن غیرعادی یا کمرنگ شدن بیش از حد.
• براق شدن روغنی غیرعادی که نشون می ده روغن از چیپس بیرون زده و داره اکسید می شه.

5- بافت لاستیکی یا چسبناک؟

قبلاً گفتیم اگر چیپس نرم شد، می تونید با استفاده از فر و مایکروویو نرم کنید. اما یه فرق جزئی بین آغاز فساد و از دست دادن تردی وجود داره:

6- کپک؛ متداول در محیط های مرطوب

اگه چیپس در محیط مرطوب نگهداری شده باشه، مخصوصا چیپس های طعم دار که پودر روی سطحشون رطوبت رو جذب می کنه، ممکنه کپک بزنه. کپک معمولاً به شکل لکه های سفید کرکی یا سبز روی سطح چیپس ظاهر می شه. این حالت هیچ راه برگشتی نداره و کل بسته باید دور ریخته بشه.

نکات تکمیلی برای نگهداری و ترد کردن چیپس

• نرم شدن چیپس فقط به معنی از دست رفتن تردیه و با فر یا مایکروویو کاملاً قابل برگشته. این حالت خطری برای سلامتی نداره.
• خراب شدن یعنی تغییر شیمیایی در روغن یا اکسیداسیون، کپک یا فساد واقعی که با بو، طعم و رنگ قابل تشخیصه و هیچ روشی نمی تونه اون رو برگردونه.
• اگه بین اینکه چیپس شاید خراب شده و شاید سالم باشه شک کردید، اون رو دور بریزید. هزینه یک بسته چیپس هرگز به میزان سلامتی شما ارزش نداره.

اشتباهات رایج در نگهداری چیپس

• بستنِ ناقص با گره زدن یا تا کردن ساده: این روش اجازه می ده هوا و رطوبت، آزادانه وارد بسته و خارج بشن.
• نگهداری در یخچال: یخچال محیط مرطوبیه. این کار هم چیپس رو نرم می کنه و هم باعث می شه طعم و بوی سایر مواد غذایی رو هم به خودش جذب کنه.
• استفاده از ظرف های فلزی بدون واشر: ظروف فلزی معمولی، هوابند نیستند و رطوبت رو حبس می کنن. چیپس در این ظروف خیلی زود بوی کهنگی می گیره.
• قرار دادن بسته در نزدیکی منابع حرارتی: نگهداری چیپس کنار گاز یا فر، باعث ذوب شدنِ جزئیِ چربی های چیپس و تند شدنِ طعم روغن می شه.
• خالی نکردن هوای اضافی: حتی در کیسه های زیپ کیپ، اگر هوا رو با دست خارج نکنید، اکسیژنِ داخل بسته باعث اکسید شدنِ روغن و بیات شدن سریع چیپس می شه.
• دسترسی مستقیم با دستِ چرب یا نم دار: اگرآلودگی و رطوبت روی دست به داخل بسته منتقل بشه، روند کپک زدن و فساد به شدت سرعت پیدا می گیره.

سوالات متداول درباره نگهداری چیپس

1- آیا چیپس باز شده رو می شه در فریزر نگهداری کرد؟

بله. فریز کردن برترین راه برای جلوگیری از اکسید شدن روغن و ماندگاری طولانی مدته. فقط حتماً از کیسه زیپ کیپ ضخیم و ضد رطوبت بهره ببرید و قبل از مصرف اجازه بدید به دمای محیط برسه تا ترد بمونه.

2- چرا چیپس من با اینکه در ظرف در بسته بود، باز هم نرم شد؟

چون ظرف شما هوابند نبوده و رطوبت موجود در هوای حبس شده داخل ظرف، به خوردِ چیپس رفته. همواره قبل از بستن درِ ظرف، تا جای ممکن هوای داخلش رو تخلیه کنید یا از یک بسته سیلیکاژل خوراکی بهره ببرید.

3- تفاوت اصلی بین چیپس نرم و چیپس فاسد چیه؟

چیپس نرم فقط تردیش رو از دست داده و با حرارت دوباره ترد می شه، اما چیپس فاسد طعم تلخ، بوی تند روغن کهنه یا نشانه های کپک داره و باید دور بریزید.